Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More
Необычное использование пластиковых бутылок. Часть 1
Закрыть!

Необычное использование пластиковых бутылок. Часть 1

Автор: Ольга Дата: 17 августа 2014

Что вы делаете с использованными пластиковыми бутылками? Утилизируете? Можно подойти к этому вопросу творчески. Нет, не закидывать их в контейнер предварительно подпрыгнув на метр или сделав прыжок в два с половиной оборота. Есть способ лучше. Процесс утилизации пойдет гораздо интереснее, если подойти к процессу творчески. Летом мы гораздо чаще покупаем воду и другие питьевые напитки […]

  • Необычное использование пластиковых бутылок. Часть 1

    Необычное использование пластиковых бутылок. Часть 1

    Автор: Ольга

    Что вы делаете с использованными пластиковыми бутылками? Утилизируете? Можно подойти к этому вопросу творчески. Нет, не закидывать их в контейнер предварительно подпрыгнув на метр или сделав прыжок в два с половиной оборота. Есть способ лучше. Процесс утилизации пойдет гораздо интереснее, если подойти к процессу творчески. Летом мы гораздо чаще покупаем воду и другие питьевые напитки […]

  • 13 необычных способов использования сахара

    13 необычных способов использования сахара

    Автор: Ольга

    Знаете, что такое «белый яд»? Правильно, сахар! Конечно, если употреблять сладкое без всякой меры, то лишний вес – самая мелкая неприятность, которая нас ожидает. Но сегодня не об этом. Давайте поговорим о том, как можно использовать сахар с пользой для здоровья. Обыкновенный белый сахар можно использовать не только при варке варенья и для выпечки. Он […]

advertisement

Мясо и субпродукты

Автор: Ольга | 0 коммент. »

Мясо – один из основных видов продуктов питания. Только белки мяса содержат все необходимые человеку аминокислоты. Мясо подвергается всем видам кулинарной обработки – его можно жарить, варить, тушить, мариновать, запекать крупным куском или порционно, солить и вялить.

Субпродукты

Кроме мяса, мясная промышленность выпускает ряд ценных в пищевом отношении субпродуктов  — языки, мозги, почки, печень и др. В зависимости от вида животных, мясные субпродукты можно объединить в три группы:

1. Говяжьи

2. Бараньи и козьи

3. Свиные

По способу обработки они бывают:

— остывшие в естественных условиях в течение часа,

— охлажденные в естественных или искусственных условиях до температуры в толще их от 0 до 4°,

— мороженые: твердые, издающие при ударе ясный звук и имеющие в толще температуру не выше – 6°,

— соленые: с содержанием соли в толще их от 4 до 8 % .

В зависимости от пищевой ценности: I и II категории.

Субпродукты, подлежащие выпуску в торговую сеть и предприятия общественного питания, должны быть свежими, чистыми, здоровыми, без признаков порчи.

Химические характеристики субпродуктов

Название субпродуктов

Содержание усвояемых веществ

(в %)

Калорийность

на 1 кг

вода

азотистые вещества

жиры

углеводы

Язык

1,00

15,30

17,76

0,04

2261

Легкое

1,87

13,54

2,80

0,54

868

Сердце

0,95

15,62

2,41

0,30

1666

Почка

11,90

19,40

4,11

0,36

1154

Селезенка

1,56

15,82

3,90

0,98

1130

Печень

1,55

17,03

3,39

3,25

1261

Вымя

0,96

9,61

12,48

1,53

1658

Кожа*

9,18

13,63

3,49

1770

Телячьи ножки*

0,84

20,47

10,51

1921

Примечание: *весь белок представлен коллагеном.

К I категории относят субпродукты, в которых преобладают полноценные белки (78-94% общего количества), по ценности они близки к говядине 1-го сорта или даже превосходят ее. К ним относят печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагму, мясокостные хвосты – говяжий и бараний, мясную обрезь.

Субпродукты II категории содержат мало полноценных белков (20-60 % общего количества). Это ножки свиные, головы без языков, легкие, калтык, путовый сустав, рубец, сычуг, желудок свиной, уши, губы говяжьи, мясокостный хвост свиной. Уши, губы, ножки, путовый сустав содержат много коллагена (12-18% мякотной части), который при варке дает клей (отсюда их название – клее дающие). Лучше всего перевариваются белки сердца, почек, языка и печени.

По содержанию белков, жиров, влаги, экстрактивных и минеральных веществ, а также энергетической ценности некоторые субпродукты (язык, печень, мозги, почки и др.) почти не от­личаются от мяса убойных животных.

К наиболее ценным относят печень, белки которой содержат в значительных количествах полный набор незаменимых аминокислот. В составе липидов печени много линолевой и арахидоновой кислот. Высокой пищевой ценностью обладают также языки, почки, сердце, мозги, легкие.

Экстрактивные вещества этих продуктов бывают безазотистыми (гликоген – особенно много его в печени, молочная кислота, инозит) и азотистыми (креатин, холин и др.). Много фосфора, минеральных солей содержится в печени и мозгах (0,3 %), почках, сердце и легких (около 0,2 %). По сравнению с другими субпродуктами в печени и почках много калия и железа.

Печень богата витаминами А, В2, В12, РР, С, К; почки – В2, РР, биотином, пантотеновой кислотой; языки – В1 и В2, РР; сердце – А, В1, В2, РР, С.

Говяжья печень содержит

72,9 г % воды, 17,4 г % белков, 3,1 г % жиров;

190 мг % калия, 104 мг % натрия, 10 мг % кальция,

16 мг % магния, 342 мг % фосфора, 6,0 мг % железа,

3,8 мг % меди, 0,31 мг % марганца, 35 мкг % кобальта;

0,01 мг % витамина А, 0,12 мг % витамина В, 0,19 мг % витамина В2,

3,0 мг % витамина РР, значительные количества витаминов D, В12, Е, В6,

фолиевой и пантотеновой кислот.

Калорийность 100 г говяжьей печени — 124 ккал. Благодаря сочетанию довольно больших количеств полезных веществ полупрожаренная печень назначается больным со сложной формой малокровия — пернициозной анемией. Отварная и полупрожаренная печень считается хорошим подспорьем в лечении мочекаменной болезни. Только в этом случае избирательным терапевтическим эффектом обладает больше других витамин А.

Подписаться на ПИЩА ЛЮДЕЙ по E-mail

Мясо субпродукты

Прокомментировать

Это не спам.
сделано dimoning.ru